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真空調理または低温調理まとめ

真空調理または低温調理まとめ

肉を調理するときの方法として真空調理または低温調理とよばれるものがある ようは肉が硬くなってしまう68度に達さない温度でかつ確実に均一に火を通すというものだ 両者の厳密な定義などは置いといて実践を...

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ぼんじり

ぼんじり

鶏のしっぽのあたりの肉のこと 通称はぼんじり、ぼんぼち、テール、などなど 脂身が多く、とてもジューシーな部位だ 味としては手羽先に似ている。 非常に美味だがふつうのスーパーなどにはまず売ってお...

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