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真空調理または低温調理まとめ

真空調理または低温調理まとめ

肉を調理するときの方法として真空調理または低温調理とよばれるものがある ようは肉が硬くなってしまう68度に達さない温度でかつ確実に均一に火を通すというものだ 両者の厳密な定義などは置いといて実践を...

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登山食糧の余りでアイスを作る

登山の朝食にホットシリアルを勧めている しかし、フルグラはまだしもスキムミルク、はちみつは使わなかった分がけっこう残ってしまい、持て余すだろう そこで、スキムミルク、はちみつ、牛乳...

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真空調理または低温調理/煮豚 実践編

真空調理または低温調理/煮豚 実践編

ローストポークのお次は煮豚だ 普通に圧力鍋などを使って煮ても、固くなるかホロホロになるかで やわらかく仕上げるのはけっこう難しい ところが真空/低温調理をおこなうことで簡単に柔らかくジューシーに...

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真空調理または低温調理/ローストポーク実践編

真空調理または低温調理/ローストポーク実践編

ローストビーフのお次はローストポークだ 牛肉と比べて脂がのっており、旨味も濃厚だ 下記のメモを参考にチャレンジしてもらいたい。 また、低温調理に関する安全性など、うん...

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真空調理または低温調理/ローストビーフ実践編

真空調理または低温調理/ローストビーフ実践編

低温調理に挑戦するなら、まずはローストビーフがお勧め なぜなら温度管理が適当でも美味しくできるからだ 下記のメモを参考にチャレンジしてもらいたい また、低温調理に関する衛生や温度管理のうんち...

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